在餐饮行业中,食品安全是餐饮企业的生命线,因此,食品安全问题一直是市场及消费者受关注的焦点。如果只追求利润、不顾产品品质,忽视食品安全,一定会给门店带来毁灭性的打击。然而,很少有企业敢于公开承认自己的不足和错误。但老乡鸡却以“自爆家丑”的方式持续开展自查自纠,每月在微信公众号上主动公示自己企业内部检查出来的餐厅典型问题案例,加上越来越智能、便捷、标准化、干净卫生的用餐体验,正是以副董事长束小龙带头开展的数字化转型的成果,使得老乡鸡成为了越来越多消费者快餐消费时的首选。
勇于担责,展现真诚
自从2021年开始,老乡鸡每个月大概10号左右都会在他们的品牌自媒体上公开发布全国各地餐厅的自查自纠报告。他们主动曝光了旗下餐厅自我检查时发现的问题。食品安全一直是餐饮企业需要特别注意和重视的事情,老乡鸡一直走在行业的前面,在这方面提供了新思路——自己检查自己。他们勇敢地在各种场合直接揭露了食品过期、菜里有奇怪东西等敏感问题。就在最近一次曝光中,他们公开了工作人员仪表、食品原材料储存、卫生死角等问题,并且认真整改。老乡鸡的这种勇于公开透明、承担责任、展示承诺并接受监督的态度和做法赢得了很多媒体和消费者的关注和赞赏。
老乡鸡的自查自纠做法吸引了更多消费者的参与,同时也启动了搜索模式,揭示出越来越多的问题。然而,老乡鸡并没有逃避这些问题。他们坚持表示,短期内被曝光更多问题是正常的,但只要企业敢于直面问题,并逐一解决,问题总会变得越来越少。从长远来看,只要坚守初心,所付出的努力都是值得的。这种做法也完全展现了老乡鸡创始人束从轩的理念,他认为餐饮事业是一个持久的过程。这种自查自纠的做法,成为了业内学习的榜样,不少品牌也开始学习老乡鸡进行自我检查。
重视食品安全,推动标准化
老乡鸡在行业里是最早推动标准化的品牌,中央厨房是他们的特色之一,门店培训也很标准化,门店还采用了透明厨房。为了确保经营行为有规可循,老乡鸡的创始人束从轩编写了24本厚厚的手册,内容涵盖了快餐经营的方方面面,比如生产、采购、服务、开店、卫生等等。老乡鸡非常注重员工的培训和管理,他们制定了员工必须按照更标准、更干净、更卫生的标准来提供服务。在老乡鸡的门店里,每天早上6点半和下午2点半,工作人员就开始准备午餐和晚餐,以确保顾客能有好的用餐体验。此外,老乡鸡还采取了多种激励员工发挥积极性和创造力的措施,这样就建立了一个高效率的员工团队,并不断提升员工的操作技能和服务水平,再辅以数字化的设备应用和标准管理,让产品的操作更加科学规范,菜品在更高的环境标准下被制作出来,打破了人们对传统快餐“脏乱差”的刻板印象。
长期发展,注重品质
老乡鸡在发展中不仅在营销方面取得了成就,而且注重长期的持续发展。众所周知,热搜只能给予短暂的曝光,真正能够留住消费者的是那一口熟悉味道的鸡汤和家一般贴心的服务。因此,老乡鸡从战略角度出发,采取了稳定而持续的策略,着眼于一个区域的发展,并逐步扩大影响力辐射到周边地区。他们还与农夫山泉、金龙鱼等大企业合作,这样不仅保证了食品的安全和稳定,也找到了标准化和口感之间的平衡点。
这种长期主义的战略布局让老乡鸡能够保持高品质的产品和优质的服务,并与消费者建立起互信和喜爱的关系。通过稳扎稳打的经营方式,他们在特定区域内建立了良好的口碑和形象。
老乡鸡的成功并非偶然。他们除了敢于面对问题、勇于改进,始终坚持以食品安全为重要核心价值外,也让消费者看到了老乡鸡在品质和模式方面创新探索的不懈努力,正如老乡鸡副董事自束小龙所说“随着数字化工具应用的不断加深,员工对数智化企业文化的深入理解,将打破人们对于传统快餐的固有认知,数字餐饮将为消费者们提供更为更加健康、卫生、丰富、便捷和温馨的就餐体验”。因此,消费者越来越喜爱老乡鸡,愿意成为他们忠实的顾客。
